Double Cask 2018

Bereits der dritte Whisky

Der erste Whisky stand kurz vor der Flaschenabfüllung und wir waren zuversichtlich, dass nicht nur wir mit dem Ergebnis zufrieden sein werden. Darum wollten wir im 2018 noch etwas mehr produzieren als bisher. Um dies zu bewerkstelligen, durften wir in der Brauküche unserer Kollegen vom Brauverein St. Georg in Kaltbrunn brauen. Dank holzbeheizten Kesseln, konnten wir nun effizienter warmes Wasser aufbereiten, was uns viel Zeit sparte. Auf der Suche nach einer neuen Brennerei, welche schneller zu erreichen war, die geforderte Qualität liefert und bereits Erfahrung mit dem Destillieren von Whisky hat, stiessen wir auf die Brennerei Fraefel in Henau. Seither lassen wir nun unsere Brände in Henau herstellen. Schlussendlich konnten wir ein 60-Liter Muscatel Fass und das 40-Liter Fass (vom 2015er Whisky) damit befüllen. Drei Jahre später standen wir dann vor der Entscheidung, ob wir die beiden Fässer nun einzeln oder gemischt abfüllen wollen. Zusätzlich wollten wir auch den idealen Alkoholgehalt festlegen. Bei den ersten beiden Whiskys (2015 und 2017) hatten wir je nur ein Fass und eine Vermischung mit einem anderen kam gar nicht in Frage. Ausserdem entschieden wir uns dazumal aufgrund des Bauchgefühls für eine Abfüllstärke von 42 % vol. Wir haben die verschiedensten Varianten bezüglich des Mischens und der Volumenprozente degustiert und haben uns festgelegt, beide Fässer zu kombinieren und die Alkoholstärke auf 48.4 % vol einzustellen. Damit ist diese Abfüllung stärker als die bisherigen.