Brauerei · Whisky- und Rhum-Produktion in Kaltbrunn
Wir sind die Speer-Braui aus Kaltbrunn im Kanton St. Gallen. Hinter unseren Bieren, unserem Single Malt Whisky und unserem Rhum stehen Patrick Rüegg und Urs Steiner. Unsere Wurzeln liegen im Bierbrauen. Daraus sind nach und nach weitere Produkte entstanden – mit viel eigener Arbeit, Neugier auf Rohstoffe und einem besonderen Interesse an der Fassreifung.
Zwei Produzenten, eine gemeinsame Leidenschaft
Uns interessiert, wie ein Produkt entsteht: welche Zutaten wir einsetzen, wie die Gärung verläuft und welchen Einfluss ein Fass auf das Destillat hat. Wir wollen diese Schritte verstehen und bewusst gestalten. Deshalb beschäftigen wir uns selbst mit der Herstellung und entwickeln unsere Produkte weiter. Kleine Mengen lassen uns unterschiedliche Rezepturen und Fasskombinationen erproben.
Bei der Speer-Braui findest Du keine anonyme Marke. Wir stehen hinter den Produkten und geben Dir gerne Auskunft zu ihrer Herstellung. Die Informationen zu unseren Abfüllungen machen nachvollziehbar, was in der Flasche steckt – vom Jahrgang über die verwendeten Fässer bis zu Farbe, Aroma und Geschmack.
Vom ersten Fass zur Speer-Braui
2015 starteten wir unser Whiskyprojekt mit der vorhandenen Brauausrüstung. Das erste Destillat kam in ein 40-Liter-Rotweinfass. 2018 wurde dieser erste Jahrgang als Speer-Whisky abgefüllt. Weitere Fässer und grössere Braukessel folgten.
2020 stellten wir erstmals eigenen Rhum her. Ende desselben Jahres gründeten wir den Verein Speer-Braui. 2021 kamen die Räume an der Dorfstrasse 11 in Kaltbrunn hinzu, in der ehemaligen Metzgerei Hager. Sie gaben unserer Arbeit den Platz, der in den privaten Kellerräumen zunehmend fehlte.
Unsere Chronik: vom ersten Whiskyfass zu den eigenen Räumen →
Was wir selbst machen
Unser Bier brauen wir selbst. Für den Single Malt Whisky stellen wir die Würze aus Gerstenmalz her und vergären sie. Die Grundlage unseres Rhums ist Rohrzuckersirup aus Costa Rica. Auch hier gehören die Vorbereitung und die Vergärung zu unserer Arbeit.
Das Brennen übernimmt eine externe Brennerei. Wir sind eine Brauerei sowie Whisky- und Rhum-Produzenten; eine eigene Destillerie betreiben wir nicht. Fassauswahl, Reifung und Abfüllung liegen wieder bei uns. So begleiten wir die Produkte von der Vorbereitung der Rohstoffe bis zur fertigen Flasche.
Fassreifung mit unterschiedlichen Ansätzen
Bourbon-, Sherry-, Portwein- oder Sauternesfässer bringen unterschiedliche Voraussetzungen für die Reifung mit. Wir arbeiten mit verschiedenen Fassgrössen und Vorbelegungen und vergleichen die Ergebnisse. Bei ausgewählten Abfüllungen kombinieren wir mehrere Fässer oder ergänzen die Hauptreifung durch ein Finish.
Wir haben einen Teil unserer Whiskyfässer in der Festung Grynau gelagert und uns dabei mit dem Einfluss der besonderen Lagerbedingungen auf die Reifung beschäftigt. Diese Lagerung mussten wir inzwischen beenden. Aus dem Projekt sind zwei exklusive Whisky-Abfüllungen entstanden: Festung Grynau 2020 und Festung Grynau 2021. Ihre verwendeten Fässer und Reifungsstufen findest Du auf den jeweiligen Produktseiten.
Das Projekt Festungswhisky Grynau: Einlagerung, Lagerbedingungen und Rückblick →
In Kaltbrunn zu Hause
Unser Name verweist auf den Speer, den Hausberg unserer Region. Unser Arbeitsort und Ladenlokal befinden sich an der Dorfstrasse 11, 8722 Kaltbrunn. Dort erhältst Du unsere Produkte und Informationen direkt von uns. Die aktuellen Öffnungszeiten findest Du unter «Laden, Termine & Kontakt».