Zwei Auffahrtswochenenden, zwei Schritte in der Entwicklung unserer Whiskyherstellung: Die Originalbilder zeigen die Brautage 2021 und 2022 bei der Brennerei Fraefel in Henau. Im Mittelpunkt stehen Ausrüstung, Arbeitsabläufe und die Vorbereitung der Würze für die Destillation.
2021 · Brauen direkt beim Brennereipartner
2021 verlagerten wir die Brauausrüstung zur Brennerei Fraefel. So konnten wir die abgekühlte Würze direkt in die Tanks der zugehörigen Mosterei pumpen. Der bisher nötige Strassentransport mehrerer Tausend Liter entfiel.
Zwei zusätzliche 500-Liter-Töpfe erweiterten die Anlage. Weil ein Läuterboden nicht rechtzeitig geliefert wurde, nutzten wir einen grossen Topf kurzfristig als Auffangbehälter. Unterstützung mit Ausrüstung erhielten wir vom Brauverein St. Georg in Kaltbrunn.
An den beiden Brautagen entstanden rund 8’500 Liter Würze. Nach der Gärung übernahm die Brennerei die Destillation. Zu den damals vorgesehenen Fassvorbelegungen gehörten auch Imperial-Stout-Fässer der Brauerei Pilgrim.
2022 · Vier Tonnen Malz
2022 verarbeiteten wir vier Tonnen schottisches Malz, je zur Hälfte getorft und ungetorft. Das Schroten beanspruchte einen Samstag. Zusätzliche Malzmühlen von Fidibus und dem Brauverein St. Georg halfen dabei.
2022 · Eine grössere Brauanlage
Ein 800-Liter-Maischetopf mit Rührwerk ergänzte drei 500-Liter-Töpfe. Ein 1000-Liter-Warmwasserpuffer sicherte den Nachschub; Pumpen und ein Gegenstrom-Wärmetauscher unterstützten den Ablauf.
Von der Gärung zur Destillation
Nach elf Tagen war die Würze vergoren und enthielt rund neun Volumenprozent Alkohol. Bei Fraefel wurde sie anschliessend zum frischen Destillat, dem New Make, gebrannt. Wir begleiteten den Brennprozess vor Ort.
Aus der Produktion 2022 gingen mehr als 1000 Liter New Make hervor. Für die anschliessende Reifung waren Fässer mit unterschiedlichen Vorbelegungen vorgesehen.
Herstellung und Geschichte
Die Bilder halten die damaligen Produktionsschritte fest. Eine durchgehende Erklärung vom Malz bis zur Abfüllung findest Du auf «So entsteht unser Whisky». Wie sich unsere Ausrüstung seit den Anfängen entwickelt hat, zeigt die Chronik der Speer-Braui.
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