Steckbrief

Festungs Whisky 2020

Jahrgang	2020
Braudatum	Mai 2020
Brenndatum	18. Juni 2020
Abfülldatum	11. November 2023
Fasslagerung	Fassnummer: 2 20. Juni 2020 – 11. November 2023 Fasstyp: Rotwein (mit Speer-Whisky und IPA zwischen befüllt) Fassgrösse: 50 Liter Fassnummer: 24 27. Oktober 2020 – 11. November 2023 Fasstyp: Bourbon (Jim Bean) Fassgrösse: 50 Liter
Abfüllung	184 nummerierte Flaschen à 5dl 111 unnummerierte Flaschen à 1dl
Abfüllstärke	50.2% vol
Releasedatum	2. Dezember 2023
Preis	Fr. 113.- / 5dl Flasche Fr. 24.- / 1dl Flasche
Status	im Verkauf

Der erste Speer-Whisky aus der Festung Grynau

Geschichte

Auf diesen Whisky haben wir uns besonders gefreut. Nachdem wir das Fass Nummer 2 (ein ehemaliges Rotweinfass) im Jahr 2017 mit unserem zweiten Whisky befüllt haben, durfte eines unserer Biere darin reifen. Es war ein IPA (India Pale Ale), welches 77 Tage in diesem Fass verbrachte. Gleich danach wurde es am 20. Juni mit dem Whisky aus dem Jahr 2020 befüllt.

Nach einem halben Jahr durften wir dieses Fass in die Festung Grynau stellen. Siehe auch Blog Eintrag dazu. Damals wussten wir noch nicht, dass mehr an Arbeit als erwartet auf uns zukommen würde. Der erste Standort im Fluchtstollen der Festung war so extrem feucht, dass sich das Fass mit Schimmel beschlagen hat. Den haben wir dann regelmässig fachmännisch abgewaschen.

Schliesslich haben wir uns entschieden, das Fass an einen anderen Ort im Fluchtstollen zu verschieben. Dabei sind weitere Fässer hinzugekommen.

Auch da war immer noch zu feucht.

Nun stand das Fass gegen Ende im befestigten Teil der Festung, wo die Feuchtigkeit in einem optimalen Bereich liegt. Die Temperatur lag bei allen Standorten bei konstanten 11-12 °C.

Das Fass Nummer 2 ist mit 50 Litern nicht sehr ergiebig. Die Nachfrage nach dem Whisky aus der Festung, war schon im Vorfeld gross.
Gut, dass wir etwas später das Fass Nummer 24 (Jim Bean Fass, befüllt mit dem selben Whisky) in die Festung gestellt haben. Dieses Bourbon Fass bringt zusätzliche Vanille Noten in den Whisky. Wir haben die beiden Fässer vermischt und somit eine grössere Menge bekommen. Nun haben wir 184 grosse und 111 kleine Flaschen damit abfüllen können.

Ausgezeichnet

Eine “Vorabfüllung” durften wir bereits im Frühjahr vom Swiss Spirit Review bewerten lassen. Obwohl noch ein halbes Jahr für die obligaten 3 Jahre Fasslagerung fehlte, konnte dieser Whisky die internationale Jury überzeugen und die Silbermedaille gewinnen.

Der Alkoholgehalt

Diese Abfüllung ist unser zweiter Whisky in Fassstärke. Im Gegensatz zum ersten hat dieser nicht 63, % sondern “nur” 50.2 %. Verantwortlich dafür sind die Lagerbedingungen. Reift der Whisky in warmer und trockener Umgebung, besteht der Angels-Share mehr aus Wasser als aus Alkohol. In der feuchten und kalten Umgebung der Festung war dies definitiv genau umgekehrt. Von ursprünglich 62 % ist der Alkoholgehalt nach 3 Jahren auf 50.2 % gesunken.

Degustationsnotiz

Auge:
Dunkles Gold

Nase:
Parfümartig, fruchtig, getrieben von dezenter Vanille und Getreide. Leicht vegetebil und etwas erdig in der Nase.

Gaumen
Angenehm ölig und Nussig, Mundfüllend, belegend, wärmend mit anfänglicher Apfel-Birne Frucht.

Abgang
mittellanger Abgang, leichte Noten von Tabak und Pfeffer.